第48章 卤猪蹄

    宋以安笑着擦擦手，从柜子里拿出两个小木凳：“来，帮妈妈剥蒜。”她给每人发了几瓣蒜，又叮嘱道，“不许偷吃生蒜，辣哭了可不许闹。”
    时东蹲在院子里清洗肠衣。猪小肠在清水中舒展开来，像半透明的绸带。他哼着不成调的歌，时不时朝厨房张望——隔着雾气蒙蒙的窗户，能看见宋以安正握着孩子们的小手教他们用擀面杖碾蒜泥。
    “爸爸！”姗姗突然举着蒜钵冲出来，“看！我剥的！”
    时东故作惊讶地瞪大眼睛：“哎哟，我们姗姗真能干！这蒜剥得比爸爸还干净！”
    渺渺立刻不甘示弱地举起自己的小碗：“我的也干净！”
    “以安，肠衣洗好了。”时东甩着手上的水珠进厨房，“按你说的，用碱水过了三遍。”
    “拿进来吧，坐着休息一下。”
    宋以安在厨房里搅肉馅，特意料里加了陈皮和沙姜，吃起来会有回甘。
    厨房里安静下来，只有肉馅搅拌的黏腻声响。
    “妈妈！肉馅好香啊！”姗姗突然把鼻子凑近盆边，深深吸了口气，然后打了个夸张的喷嚏，逗得大家都笑起来。
    灌腊肠是项大工程。
    时东负责往漏斗里塞肉馅，宋以安则小心翼翼地掌控着肠衣的进度。
    两个小丫头坐在板凳上，负责用棉线给灌好的腊肠分段扎结。她们的小手笨拙地打着歪歪扭扭的结，每完成一段就欢呼雀跃。
    “哎呀，我们姗姗扎的这个结真结实。”宋以安摸着女儿扎的“小疙瘩”，“等熏好了，这段专门留给你吃好不好？”
    姗姗高兴得直拍手，结果碰翻了装肉馅的盆。
    渺渺立刻站出来：“妈妈，我帮你捡！”她蹲下去捡散落的肉丁，却偷偷往嘴里塞了一小块。
    “时渺渺！”宋以安板起脸。
    小丫头赶紧捂住嘴，眼睛却弯成了月牙：“妈妈，香！”
    “生的馅儿不许吃！会生病的！”
    看到宋以安真的动怒了，渺渺这才不情愿的把嘴里的东西吐出来。
    宋以安也绷不住了，伸手抹掉她嘴角的油星：“小馋猫，生肉吃了要肚子疼的。”
    正闹着，院门“吱呀”一声开了。赵婶子挎着篮子走进来：“哟，正灌肠呢！我拿了些干橘子皮来，熏肉时放点，味道更香。”
    宋以安连忙迎上去：“您来得正好，我正愁料不够呢。“她接过篮子，里面除了橘子皮还有一小包茶叶，“这怎么好意思...”
    “客气啥！”赵婶摆摆手，凑近看了看肉馅，“嗯，肥瘦比例不错。不过...”她神秘地压低声音，“要想腊肠晶莹透亮，得加点白酒。”
    时东一拍脑门：“对对，我柜子里还有半瓶地瓜烧！”说着就往屋里跑。
    赵婶洗了手就加入帮忙。
    她动作麻利，三下五除二就灌好了一长串肠衣，扎出来的结大小均匀，像一串红玛瑙项链。
    宋以安看得目不转睛：“王婶，您这手艺真绝了！”
    “嗨，做了几十年了。”赵婶笑着把腊肠盘成花环状，“那前些年，老派人做这个，还要讲究些呢。”
    王婶忽然看到渺渺和姗姗：“哎哟，这俩小祖宗怎么满手是油！”
    渺渺和姗姗正偷偷用沾满肉馅的手互相画花脸，被逮个正着也不怕，反而咯咯笑着往赵婶怀里钻。
    日头西斜时，院子里已经挂满了腊味。
    深红色的腊肠像鞭炮串子，在夕阳下泛着油光；五花肉条整整齐齐地码在竹筛里，盐粒在表面结成了晶莹的霜。
    “妈妈，什么时候能吃呀？”渺渺仰着头问，小手拽着她的衣角。
    “得等熏过才行。”宋以安蹲下来平视她，“明天爸爸垒个熏炉，用柏树枝慢慢熏...”
    “还要等明天啊...”姗姗的小脸垮了下来。
    时东一把抱起她：“急什么？好东西不怕晚！”
    他用胡子蹭她的小脸，“等过年时，咱们的腊肉炒蒜苗，腊肠蒸米饭，保准香掉你们的小牙！”
    姗姗被他逗得咯咯大笑。
    灌完腊肠，也将近中午了，宋以安开始安排午饭。
    刚杀的年猪，猪蹄儿还新鲜着，宋以安想吃卤猪蹄儿。
    时东：“想吃就吃呗，过年的时候若再想吃，去县城买几个不就行了。”
    宋以安深以为然。
    时东把四只肥硕的猪蹄提走过来，上面还带着些细小的绒毛。
    宋以安眼睛一亮，接过来放在案板上，用火钳烫掉残余的猪毛。
    她早就准备好了卤料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，还有赵婶子带过来的橘皮。
    大铁锅里的水烧开后，宋以安把焯过水的猪蹄放进去，加入料酒、生姜和葱段。水再次沸腾后，她撇去浮沫，然后放入所有香料，又倒了小半碗酱油和一把冰糖。
    “以安，你这卤水真香！”王婶先两小只凑过来闻。
    宋以安笑了：“秘方！等会儿卤好了您先尝。”
    “那感情好，今儿个有口福了！”王婶笑得合不拢嘴。
    两个时辰后，香味飘得满院子都是。
    宋以安用筷子戳了戳，猪蹄已经软烂，胶质都炖出来了，卤汁浓稠发亮。
    “成了！”宋以安掀开锅盖，一股浓郁的香气扑面而来。猪蹄呈现出诱人的酱红色，表面油光发亮，颤巍巍的，好像轻轻一碰就会骨肉分离。
    众人盯着锅里，双眼发亮。
    午饭时分，桌上摆了几个炒菜，最中间摆着卤猪蹄，油光水滑的，撒了一小把葱花。
    “都别看了，快动筷子吧。”
    时东咬了一大口，猪蹄软糯弹牙，卤香浓郁，胶质粘嘴，好吃得他眯起了眼睛：“香！比县里饭馆的还香！”
    “大嫂手艺真好，”从后山回来的赵瑞边吃边夸，“这卤汁都能卖钱了。”
    宋以安眼珠转了转，卖钱这个事情……
    没准儿真能成！
    自家现在可是开着养殖场的啊！
    再把这小卤味一做，多少能整出个绝味猪蹄儿来啊！
    宋以安那颗想要发财的心又蠢蠢欲动了！
    还没等到她施展发财计划，卤猪蹄的香味先引来了不速之客。
    陈秀芬背上背一个，怀里抱一个，在门口狠狠跺脚：“呸，关起门来吃独食，生的孩子没屁眼儿！”
    声音大得生怕屋里的时东宋以安听不见。