第100章 爆炒墨鱼仔

    快速洗脸刷牙，给五月的饭碗添满猫粮，随后给自己烙了两个土豆饼，吃饱喝足后前往海鲜市场。
    天气越来越热，幸好系统提供的餐车足够给力，麻雀虽小五脏俱全，自带空调系统，坐在里面凉嗖嗖的，彻底隔绝了外面蒸笼一样的天气。
    到了海鲜市场，闫清找了一个合适的位置停好车，直奔卖鲍鱼和墨鱼仔的地方。
    市场的鲍鱼十分新鲜，外壳有光泽且完整无裂痕，肉质肥厚饱满，紧贴外壳，用手触碰还会轻微收缩，一看就是活鲍鱼。
    做卤鲍鱼不宜用过大的鲍鱼，不容易入味，卤出来的鲍鱼可能外咸里淡，影响口感，也不能选过小的，过小的容易缩水，导致口感变硬，不好吃，所以最好选中等大小的鲍鱼。
    墨鱼仔和鲍鱼一样，过大过小都不合适，选择掌心大小、身体圆润饱满的墨鱼仔刚刚好，既容易入味，又不会煮烂，口感QQ弹弹吃起来更好吃。
    闫清对比了好几家，最后选了一家鲜活度看起来最好的店。
    从海鲜市场出来，闫清直接开着餐车回家，回家后第一件事就是处理鲍鱼和墨鱼仔。
    把鲍鱼倒入不锈钢大盆中，戴上手套，用刷子刷洗鲍鱼壳表面，刷干净的鲍鱼放入淡盐水中浸泡十分钟。
    接着开始给鲍鱼去壳，一手拿鲍鱼一手拿不锈钢勺子，勺子沿鲍鱼边缘插入，紧贴着壳内壁转一圈，一个完整的鲍鱼肉就取出来了。
    然后捏住鲍鱼肉，找到嘴巴的部分，将绿色的内脏撕掉，用剪刀剪掉嘴巴部分，避免影响口感。
    剩下的几百个鲍鱼全用同样的方法处理，闫清越做越熟练，很快就把鲍鱼肉全取出来了。
    接下来该清洗鲍鱼肉表面的粘液了，淀粉撒在鲍鱼肉表面，加少量的水反复揉搓，接着用清水冲洗干净，最后用刀在鲍鱼肉厚的一面划十字刀，方便卤制的时候入味。
    接着处理墨鱼仔。
    墨鱼仔因为有墨囊，处理的时候需要小心一点，如果弄破墨囊，可能会导致肉质污染，做出来的墨鱼仔卖相不好。
    闫清用一只手握住墨鱼仔，一手捏住头部，轻轻往外一拉，内脏和头就一起分开了，然后把眼睛、牙齿、内脏和软骨取出来，接着小心剪开头部，把墨囊取出来扔掉。
    墨鱼仔外皮有一层薄膜，去掉口感会更好，闫清用刀背从边缘掀起来，把整张外皮撕掉，然后放入水中加淀粉搓洗掉粘液，冲洗干净后在侧面切花刀，让卤制的时候更好入味。
    处理好的鲍鱼冷水下锅，加姜片料酒，小火加热焯水，水微微沸腾时捞出鲍鱼冲洗，墨鱼仔焯水需要的时间更短，十秒钟基本就好了，时间过长会让墨鱼仔失去原有的嫩度。
    墨鱼仔刚放入沸水中，闫清就一手拿着漏勺，在心里默默数数，数到九的时候，他立马把墨鱼仔捞出来，一前一后刚刚十秒，一秒不多一秒不少，因为墨囊已经完全去除，焯水后的墨鱼仔颜色十分好看。
    起锅烧油开始炒香料、熬卤水，这几天一直在做，闫清现在熬起卤水来简直得心应手，甚至还能一边熬卤水，一边看其他食材泡好了没。
    卤水熬好后先倒入鲍鱼，开小火卤制二十分钟，卤制好后再浸泡三十分钟，让鲍鱼充分吸收卤汁。
    半个小时后，将卤好鲍鱼捞出，接着卤墨鱼仔，墨鱼仔只需要卤七八分钟，时间一到，立马关火，接着浸泡二十分钟，就可以出锅了，这样卤出来的墨鱼仔肉质非常嫩滑，吃了停不下来。
    不过闫清现在没空吃，他还要处理其他食材，一直忙到中午一点，所有的荤菜卤制完毕，闫清累的够呛，歇了十来分钟，接着给自己做饭。
    这么累当然得吃点好的犒劳一下自己，刚才卤猪蹄的间隙，闫清给自己炖了一锅鲍鱼鸡汤，这会儿已经差不多炖好了，正咕嘟咕嘟冒泡，整个厨房都是香味。
    汤有了，再来个爆炒墨鱼仔，搭配着已经卤好的鲍鱼和墨鱼仔，简直不要太完美。
    米饭蒸上，开始炒墨鱼仔，他今天早上买墨鱼仔的时候特意挑选了两斤小的，专门用来做爆炒墨鱼仔。
    热锅倒油，下姜沫蒜沫、干辣椒爆香，热油刺激下辣椒一瞬间迸出香味，香味出来后加入洋葱丝、青红椒大火翻炒至断生，然后倒入墨鱼仔、料酒，迅速翻炒一分钟，最后加生抽、白糖、蚝油等调味料，翻炒均匀后，一道香辣过瘾的爆炒墨鱼仔就做好了。
    嫩白Q弹的墨鱼仔搭配红绿相间的青红椒，看着就让人食欲大开，闫清迫不及待尝了一口，墨鱼仔外脆里嫩，辣椒的辣和海鲜的鲜完美融合，吃完口齿留香，压根儿停不下来。
    闫清吃了好几口，才依依不舍的停下来，不能吃了，再吃待会儿没东西配饭了，端着盘子放在餐桌上，转身戴上隔热手套去端汤，最后捞一盘卤鲍鱼和墨鱼仔，就可以开饭了。
    端着满满一碗饭坐下，刚要美美的享用午餐，门铃突然响了。
    谁这么会挑时间，在他要吃饭的时候过来？